Croquembouche

Moučník

14.10.2022

Suroviny :

1 a půl dávky odpalovaného těsta z receptu na žloutkové věnečky
2 kvalitní vanilkové pudinky (prášek)
500 ml mléka
mletá pravá vanilka nebo vanilkový extrakt
250 ml smetany ke šlehání
250 g másla
krupicový cukr



Postup :

Z odpalovaného těsta si upečeme drobné kuličky.
Uvaříme vanilkové pudinky s asi 10 lžícemi cukru v půl litru mléka a vylepšíme 1 KL mleté vanilky nebo vanilkovým extraktem. Pudink za stálého míchání ve vodní lázni vychladíme, vešleháme změklé máslo a nakonec opatrně zlehčíme vyšlehanou šlehačku.
Krém dáme do cukrářského sáčku s dlouhou špičkou, kterou vpichujeme do kuliček a plníme je tak krémem.
Za stálého míchání uvaříme z krupicového cukru karamel, kterým slepujeme do pyramidy naplněné kuličky a nakonec z karamelu vytaháme tenké nitky po obvodu stavby. Karamel můžeme zředit několika PL vody nebo mléka, vymíchat dohladka a plněné kuličky polévat.

Croquembouche - recept v PDF