Jablečný quiche
Moučník
24.07.2020
Suroviny :
na těsto:125 g másla
220 g hladké mouky
1/2 lžičky soli
1 menší vejce
asi 4 polévkové lžíce studené vody
luštěniny nebo těžítka na zatížení těsta při pečení
mouka na podsypání
na krém:
1 měkký vaničkový tvaroh
3 polévkové lžíce (hnědého) moučkového cukru
1 polévková lžíce rumu
1 lžička škrobu
trochu mleté vanilky nebo aroma
(trochu rozinek namočených v rumu)
na náplň a posyp:
cca 4 větší omytá a jádřinců zbavená jablka nakrájená na tenké plátky
lupínky z oloupaných mandlí
mletá skořice
Postup :
Z mouky, soli a vychlazeného másla pokrájeného na kousky uděláme nejdříve něco jako drobenku, pak přidáme vejce a nejdříve 2 PL hodně studené vody. Zpracujeme ručně nebo v robotu, pokud by konzistence nevyhovovala, doladíme trochou vody nebo naopak mouky. Těsto zabalíme do potravinářské fólie, dáme proležet a ztuhnout do chladničky.Mezitím si rozmícháme krém z tvarohu a necháme uležet. Očistíme si jablka. na orestované cibulce podusíme špenát, jak jsme zvyklí. Snažíme se nechat odpařit nadbytečnou tekutinu nebo ji slijeme. Podušený špenát necháme mírně vychladnout, poté vmícháme smetanu a strouhaný sýr.
Těsto rozválíme na pomoučené podložce na hodně tenkou placku, přeneseme do koláčové formy, vytvarujeme i do stran. Na několika místech propícháme vidličkou, překryjeme pečícím papírem a zasypeme vrstvou luštěnin, aby se nám těsto nezvlnilo. Pečeme nejdříve 200 °C asi 10 minut, pak ještě 5 minut bez papíru a luštěnin. Mezitím si nakrájíme jablka na asi 2 mm plátky.
Předpečené těsto potřeme lehce tvarohovým krémem, poklademe plátky jablek podle fantazie (ne naplocho, ale spíše se snažíme skládat jablka do výšky (jako třeba okvětní lístky u růží). Vrátíme zpět do trouby a pečeme dalších 10 až 20 minut do zezlátnutí povrchu.
Podáváme teplé či studené...
Jablečný quiche - recept v PDF