Kokosky mini

Moučník

23.02.2023

Suroviny :

70 g vaječných bílků (cca ze 2 vajec) nebo husté aquafaby
140 g krupicového cukru
70 g polohrubé mouky
140 g (jemně) mletého kokosu
1/2 lžičky pikantní marmelády

Postup :

V parní lázni za stálého míchání prohřejeme bílky (či aquafabu) s cukrem na teplotu 60 °C. Poté směs vyšleháme do lehké pěny, do ní opatrně vmícháme kokos, mouku a marmeládu. Necháme za občasného promíchání vychladnout. Navhlčenými prsty tvoříme malé kuličky (asi 2 cm) a klademe je na pečící papír (a radši ještě do nízké pečící nádoby). Osvědčilo se mi je nechat před pečením na povrchu oschnout.
Pečeme v horkovzušné fritéze 10 minut na 140 °C, otočíme a dopečeme ještě 5 minut.

Tip: Pokud upečeme linecká kolečka o stejném průměru jako kokosky, můžeme pak vytvořit (s doplněním marmelády, krému a čokolády) moučníčky skoro jako z cukrárny.

Kokosky mini - recept v PDF